| 乳酸菌抗氧化活性研究进展 |
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| 引用本文： | 李唤宇,高原,牟光庆,妥彦峰. 乳酸菌抗氧化活性研究进展[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(7): 194-202 |
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| 作者姓名： | 李唤宇 高原 牟光庆 妥彦峰 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31571813、31671828） |
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| 摘 要： | 生物体内时刻进行着氧化还原反应,当活性氧水平升高,氧化还原平衡受到破坏。一些乳酸菌菌株已经被证明具有良好的抗氧化功能,也因此被广泛研究和应用。乳酸菌抗氧化活性是目前研究和应用的一个热点。该文回顾了国内外乳酸菌抗氧化活性研究的现状,包括乳酸菌抗氧化活性评价体系,乳酸菌抗氧化体系,目前研究中存在的问题。旨在为进一步深入研究乳酸菌抗氧化活性、建立全面系统的乳酸菌抗氧化活性评价体系提供思路。
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| 关 键 词： | 乳酸菌；抗氧化活性；活性氧；自由基；评价体系 |
| 收稿时间： | 2019-01-26 |
Antioxidant Activity of Lactic Acid Bacteria |
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| LI Huan-yu,GAO Yuan,MU Guang-qing,TUO Yan-feng. Antioxidant Activity of Lactic Acid Bacteria[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(7): 194-202 |
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| Authors: | LI Huan-yu GAO Yuan MU Guang-qing TUO Yan-feng |
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