| 蓝色和紫色小麦多酚提取物的体外抗氧化活性评价 |
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| 引用本文： | 刘富明,母婷婷,王彩霞,李诚,蒲至恩. 蓝色和紫色小麦多酚提取物的体外抗氧化活性评价[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(9): 202-206 |
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| 作者姓名： | 刘富明 母婷婷 王彩霞 李诚 蒲至恩 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院;四川农业大学农学院 |
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| 基金项目： | 四川农业大学人才引进科研启动费(03120306) |
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| 摘 要： | 为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照31. 9%、25. 3%,其结合酚含量分别高于对照30. 0%、17. 4%。小麦多酚提取物对自由基清除效果存在差异,当麦粉浓度为40 mg/mL时,蓝色和紫色小麦的游离酚对ABTS清除率分别高于结合酚24. 9%、22. 4%;结合酚对羟自由基清除效率较游离酚高,蓝色和紫色小麦结合酚对羟自由基的清除率分别高于游离酚41. 8%、38. 1%;三种小麦体外抗氧化能力整体表现为:蓝色小麦>紫色小麦>普通小麦。综上,蓝色和紫色小麦富含酚类,体外抗氧化活性较强,可作为抗氧化功能食品进行开发。
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| 关 键 词： | 蓝色小麦 紫色小麦 游离酚 结合酚 抗氧化 |
Evaluation of in vitro antioxidant activities of polyphenol extracts from blue and purple wheat |
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| LIU Fuming,MU Tingting,WANG Caixia,LI Cheng,PU Zhien. Evaluation of in vitro antioxidant activities of polyphenol extracts from blue and purple wheat[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(9): 202-206 |
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| Authors: | LIU Fuming MU Tingting WANG Caixia LI Cheng PU Zhien |
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| Affiliation: | (College of Food Science, Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China;College of Agronomy, Sichuan Agricultural University,Chengdu 611130,China) |
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| Abstract: | LIU Fuming;MU Tingting;WANG Caixia;LI Cheng;PU Zhien(College of Food Science, Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China;College of Agronomy, Sichuan Agricultural University,Chengdu 611130,China) |
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| Keywords: | blue wheat purple wheat free polyphenols bound polyphenols antioxidant activity |
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