抑制剂对杏多酚氧化酶抑制作用 |
| |
引用本文: | 崔明月,曲亚男,蒋丽娜,张彧.抑制剂对杏多酚氧化酶抑制作用[J].食品工业,2019(6). |
| |
作者姓名: | 崔明月 曲亚男 蒋丽娜 张彧 |
| |
作者单位: | 大连工业大学食品学院;大连市轻工业学校 |
| |
摘 要: | 使用冷丙酮分别从黄金杏和晚红杏中提取多酚氧化酶(PPO),以邻苯二酚为底物,利用分光光度计法研究几种抑制剂在不同浓度下对2种杏PPO的抑制作用及酶促反应动力学曲线。结果表明, 2种杏最适波长均为410nm。以邻苯二酚为底物, 2种杏多酚氧化酶的酶促褐变反应均符合米氏方程,晚红杏、黄金杏PPO的动力学参数米氏常数分别为0.042 mol/L和0.114 mol/L。V_(max)分别为100 U/min和167 U/min。抑制剂对2种杏多酚氧化酶的抑制作用存在一定差异。对黄金杏PPO抑制作用:抗坏血酸(40 mmol/L)柠檬酸(10 mmol/L)L-半胱氨酸(10mmol/L)亚硫酸氢钠(10 mmol/L)。对晚红杏PPO抑制作用:亚硫酸氢钠(10 mmol/L)柠檬酸(10 mmol/L)抗坏血酸(40 mmol/L)L-半胱氨酸(10 mmol/L), EDTA-2Na对2种杏PPO抑制作用均较差。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|