| 基于量纲分析的油炒表面换热系数预测模型 |
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| 引用本文： | 张宏文,何腊平,邓力,李翠芹,冯伦元,陈翠翠,余冰妍,常瑞. 基于量纲分析的油炒表面换热系数预测模型[J]. 食品与机械, 2019, 0(3): 33-40 |
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| 作者姓名： | 张宏文 何腊平 邓力 李翠芹 冯伦元 陈翠翠 余冰妍 常瑞 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室;贵州大学化学与化工学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（编号：31660449,31860443）;贵州省重大科技专项计划项目（编号：黔科合重大专项字[2015]6004）;贵州省科技计划项目（编号：黔科合农G字[2013]4016号,黔科合支撑[2017]2707号,黔科合平台人才[2018]5781号）;贵阳市科学计划项目（编号：生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号） |
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| 摘 要： | 基于量纲分析原理导出4个无量纲量,通过多元回归建立了具有量纲和谐性的油炒过程表面换热系数(hfp)无量纲预测关系式,用残差分析修正后的决定系数R2达到0.973。采用5组验证集数据对获得的无量纲预测关系式可靠性进行验证,理论模型预测值与实测数据计算值具有较高的一致性,两者的平均相对误差为2.79%。由此表明:量纲分析法用于油炒过程中流体—颗粒表面换热系数的预测,具有可靠性和普适性,可为食品烹饪及加工提供一定理论参考。
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| 关 键 词： | 表面换热系数 油炒 烹饪 量纲分析 预测模型 残差分析 |
| 收稿时间： | 2019-01-02 |
Prediction model of surface heat transfer coefficient in oil frying based on dimensional analysis |
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| ZHANGHongwen,HELaping,DENGLi,LICuiqin,FENGLunyuan,CHENCuicui,YUBingyan,CHANGRui. Prediction model of surface heat transfer coefficient in oil frying based on dimensional analysis[J]. Food and Machinery, 2019, 0(3): 33-40 |
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| Authors: | ZHANGHongwen HELaping DENGLi LICuiqin FENGLunyuan CHENCuicui YUBingyan CHANGRui |
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| Affiliation: | School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China;School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China;Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store & Processing of Guizhou Province, Guiyang, Guizhou 550025, China;School of Chemistry and Chemical Engineering, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | surface heat transfer coefficient oil frying Chinese cuisine dimensional analysis prediction model residual analysis |
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