| 魔芋葡甘露聚糖对酶解青花椒籽仁谷蛋白乳液稳定性的影响 |
| |
| 引用本文： | 瞿瑗,侯晓艳,黎杉珊,申光辉,罗擎英,吴贺君,蒲彪,叶萌,张志清. 魔芋葡甘露聚糖对酶解青花椒籽仁谷蛋白乳液稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(1) |
| |
| 作者姓名： | 瞿瑗 侯晓艳 黎杉珊 申光辉 罗擎英 吴贺君 蒲彪 叶萌 张志清 |
| |
| 作者单位： | 四川农业大学食品学院;四川农业大学林学院 |
| |
| 摘 要： | 为进一步了解多糖对于蛋白乳液稳定性的影响,该文以魔芋葡甘露聚糖为代表,研究对酶解青花椒籽仁谷蛋白乳液稳定性的影响。结果表明,0. 3%的魔芋葡甘露聚糖对青花椒籽仁谷蛋白乳液的稳定性具有较好的效果。添加了魔芋葡甘露聚糖的乳液具有良好的pH稳定性(5～7)、离子强度稳定性(0～400 mmol/L Na Cl,pH 3)以及热稳定性(30～90℃,0 mmol/L Na Cl,pH 3)。该文对多糖作为生物大分子天然稳定剂增强蛋白乳液稳定性的相关研究提供了参考,也为青花椒籽仁谷蛋白应用于食品工业中提供了理论基础。
|
| 关 键 词： | 青花椒籽仁谷蛋白 魔芋葡甘露聚糖 乳液 稳定性 |
Influences of konjac glucomannan on the stability of emzyme hydrolyzed Zanthoxylum armatum DC. seed kernel glutelin emulslon |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
