| 不同干燥方式对铁皮石斛粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 周思静,乔宇琛,刘桂君,杨素玲,王平,宋梅芳,孟佑婷.不同干燥方式对铁皮石斛粉品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(16):11-16. |
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| 作者姓名： | 周思静 乔宇琛 刘桂君 杨素玲 王平 宋梅芳 孟佑婷 |
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| 作者单位： | 北京市辐射中心 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划项目（Z171100001517010）；北京市科学技术研究院青年骨干计划（201711） |
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| 摘 要： | 为探讨5种干燥方式(自然晒干、热风60℃干燥、热风100℃干燥、真空冷冻干燥、微波干燥)对铁皮石斛粉品质的影响。试验从物理特性、营养成分、活性成分三方面比较干燥方式对铁皮石斛粉的影响。结果表明:物理特性方面,真空冷冻干燥和自然晒干下色泽更接近与鲜铁皮石斛的颜色;营养成分方面,自然晒干下总氨基酸和必需氨基酸及各矿物质元素的含量最高,其次为真空冷冻干燥;活性成分方面,真空冷冻干燥下多糖、总酚和总黄酮的含量最高,其次为自然晒干。综合来看,真空冷冻干燥和自然晒干为较优的干燥方式。
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| 关 键 词： | 铁皮石斛 干燥方式 物理特性 营养成分 生物活性成分 |
| 收稿时间： | 2018/10/29 0:00:00 |
Effiects of Different Drying Methods on the Quality of Dendrobium officinale Kimura et Migo Powder |
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| ZHOU Si-jing,QIAO Yu-chen,LIU Gui-jun,YANG Su-ling,WANG Ping,SONG Mei-fang,MENG You-ting.Effiects of Different Drying Methods on the Quality of Dendrobium officinale Kimura et Migo Powder[J].Food Research and Developent,2019,40(16):11-16. |
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| Authors: | ZHOU Si-jing QIAO Yu-chen LIU Gui-jun YANG Su-ling WANG Ping SONG Mei-fang MENG You-ting |
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| Affiliation: | (Beijing Radiation Centre, Beijing 100015, China) |
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| Abstract: | ZHOU Si-jing;QIAO Yu-chen;LIU Gui-jun;YANG Su-ling;WANG Ping;SONG Mei-fang;MENG You-ting(Beijing Radiation Centre, Beijing 100015, China) |
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| Keywords: | Dendrobium officinale drying method physical property nutritional ingredient bioactive compound |
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