| 美拉德反应修饰对负载姜黄素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备及性质的影响 |
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| 引用本文： | 黄国清,董 潇,李晓丹,王凤舞,郭丽萍,肖军霞. 美拉德反应修饰对负载姜黄素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备及性质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 5058-5064 |
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| 作者姓名： | 黄国清 董 潇 李晓丹 王凤舞 郭丽萍 肖军霞 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31571890)、山东省自然科学基金重大基础研究项目(ZR2018ZC0945)、山东省重点研发计划(医用食品)项目(2018YYSP013) |
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| 摘 要： | 目的研究玉米醇溶蛋白与D-木糖在65%(V:V)乙醇溶液中的美拉德反应及所得美拉德反应产物在反溶剂沉淀法制备姜黄素纳米颗粒中的应用。方法将玉米醇溶蛋白与D-木糖在乙醇溶中加热,利用所得产物通过反溶剂沉淀法制备姜黄素纳米颗粒,并对纳米颗粒进行表征。结果当D-木糖与玉米醇溶蛋白混合质量比为2:1、反应体系pH值为13.0、反应温度为90℃、反应时间为90 min时,反应体系的A290和A420值最大。利用在该条件下得到的美拉德反应产物通过反溶剂法制备姜黄素纳米颗粒,与未经修饰的玉米醇溶蛋白按照相同方法制备的姜黄素纳米颗粒相比,前者在水中的分散性明显提高,包埋效率和载药量分别显著增加113%和56%,且具有更好的缓释性能和贮藏稳定性。结论美拉德反应修饰的玉米醇溶蛋白在反溶剂沉淀法纳米颗粒的制备中具有广阔的应用前景。
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| 关 键 词： | 姜黄素 玉米醇溶蛋白 木糖 美拉德反应 纳米颗粒 |
| 收稿时间： | 2019-05-20 |
| 修稿时间： | 2019-06-05 |
Effect of Maillard reaction modification on the preparation and properties of curcumin-loaded zein nanoparticles |
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| HUANG Guo-Qing,DONG Xiao,LI Xiao-Dan,WANG Feng-Wu,GUO Li-Ping and XIAO Jun-Xia. Effect of Maillard reaction modification on the preparation and properties of curcumin-loaded zein nanoparticles[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(15): 5058-5064 |
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| Authors: | HUANG Guo-Qing DONG Xiao LI Xiao-Dan WANG Feng-Wu GUO Li-Ping XIAO Jun-Xia |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University,College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University,College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University,College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University,College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University and College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | curcumin zein xylose Maillard reaction nanoparticles |
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