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蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征
引用本文:赵梓月,王思远,廖森泰,穆利霞,邹宇晓. 蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征[J]. 食品与机械, 2019, 0(8): 20-26
作者姓名:赵梓月  王思远  廖森泰  穆利霞  邹宇晓
作者单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农产品加工重点实验室;农业农村部功能食品重点实验室
基金项目:现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-18);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(编号:2016LM1087);广州市科技计划项目(编号:201804010095)
摘    要:利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80min、反应温度73℃、pH 10、肽钙质量比3.41.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%。傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合。

关 键 词:蚕蛹多肽;螯合反应;补钙制剂;结构表征
收稿时间:2019-02-04

Preparation and structural characterization of silkworm pupa peptides chelated calcium
ZHAOZiyue,WANGSiyuan,LIAOSentai,MULixi,ZOUYuxiao. Preparation and structural characterization of silkworm pupa peptides chelated calcium[J]. Food and Machinery, 2019, 0(8): 20-26
Authors:ZHAOZiyue  WANGSiyuan  LIAOSentai  MULixi  ZOUYuxiao
Affiliation:Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong 510610, China; Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou, Guangdong 510610, China; Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangzhou, Guangdong 510610, China
Abstract:
Keywords:silkworm pupa peptides   chelation reaction   calcium supplement   structure characterization
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