| 不同干制方法对川佛手片的影响研究 |
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| 引用本文： | 陈安均,赵浩然,付云云,蒋成,梁雨潭.不同干制方法对川佛手片的影响研究[J].食品研究与开发,2019,40(11):42-46. |
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| 作者姓名： | 陈安均 赵浩然 付云云 蒋成 梁雨潭 |
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| 作者单位： | 四川农业大学;田家炳中学 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系四川水果创新团队 |
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| 摘 要： | 旨在研究不同干燥方式对佛手片抗氧化活性、维生素C(VC)、维生素E(VE)及黄酮含量的影响,为工业佛手片的干制提供理论依据。选用热风干燥、微波干燥、冷冻干燥3种干燥方式干制佛手片,测定干制的佛手片抗氧化活性、VC、VE及黄酮含量,对比水溶液和醇溶液提取干制佛手片中黄酮含量。结果表明,乙醇溶液提取干制佛手片的黄酮总量远高于水溶液提取,为(19.63±0.22)mg/100 g;3种干燥方式干制的佛手片对超氧阴离子清除率具有显著差异,依次为冷冻干燥(91.76%)微波干燥(85.89%)热风干燥(84.79%),羟自由基清除率依次为:冷冻干燥(88.39%)热风干燥(78.40%)微波干燥(77.12%);冷冻干燥佛手片VC、VE的含量显著(p0.05)高于热风干燥和微波干燥:黄酮含量依次为:冷冻干燥热风干燥微波干燥。通过分析,冷冻干燥干制佛手片效果最佳,其次是热风干燥,最后是微波干燥。
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| 关 键 词： | 佛手片 黄酮 抗氧化活性 干燥方式 抗氧化能力 |
| 收稿时间： | 2018/8/21 0:00:00 |
Effects of Different Dried Methods of Citrus medica Pieces |
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| CHEN An-jun,ZHAO Hao-ran,FU Yun-yun,JIANG Cheng,LIANG Yu-tan.Effects of Different Dried Methods of Citrus medica Pieces[J].Food Research and Developent,2019,40(11):42-46. |
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| Authors: | CHEN An-jun ZHAO Hao-ran FU Yun-yun JIANG Cheng LIANG Yu-tan |
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