| 萌动青稞玫瑰绿茶的工艺研究及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 申瑞玲,张婷,景新俊,董吉林.萌动青稞玫瑰绿茶的工艺研究及营养成分分析[J].食品研究与开发,2019,40(4):66-70. |
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| 作者姓名： | 申瑞玲 张婷 景新俊 董吉林 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 基金项目：国家自然科学基金（31671856）；公益性行业（农业）科研专项（201403063） |
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| 摘 要： | 为开发高附加值青稞产品,以萌动青稞为主要原料,辅以干玫瑰花和绿茶,采用单因素和正交试验对萌动青稞玫瑰绿茶的制备及工艺进行优化,并对其营养组成进行分析。通过感官评价得到萌动青稞玫瑰绿茶的最佳制备工艺为:烘烤温度200℃,烘烤时间8 min,萌动青稞添加量70%(质量分数),此工艺下萌动青稞玫瑰绿茶的感官评分为90.23分。相比于青稞茶和萌动青稞茶,萌动青稞玫瑰绿茶茶粉及茶汤中总酚、黄酮和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)的含量显著升高,蛋白质、膳食纤维、β-葡聚糖和淀粉的含量有所降低。
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| 关 键 词： | 萌动青稞复合茶 感官评价 工艺优化 营养分析 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2018/7/30 0:00:00 |
Study on the Processing and Nutritional Components of the Drink Combined Germination Highland Barley with Rose and Green Tea |
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| SHEN Rui-ling,ZHANG Ting,JING Xin-jun,DONG Ji-lin.Study on the Processing and Nutritional Components of the Drink Combined Germination Highland Barley with Rose and Green Tea[J].Food Research and Developent,2019,40(4):66-70. |
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| Authors: | SHEN Rui-ling ZHANG Ting JING Xin-jun DONG Ji-lin |
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