| 新型余甘子酵素发酵工艺的优化 |
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| 引用本文： | 苏春雷,王强,黄洁君,王启军. 新型余甘子酵素发酵工艺的优化[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(9): 128-136 |
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| 作者姓名： | 苏春雷 王强 黄洁君 王启军 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品科学与工程学院;中新国际联合研究院;广东揭阳中健食品科技有限公司;广东成烨泰生物科技有限公司;华南理工大学现代食品工程研究中心 |
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| 基金项目： | 广东省乡村振兴战略专项资金省级项目(2018L M2171);揭阳中健食品科技有限公司委托开发项目(2016D8170180) |
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| 摘 要： | 以余甘子鲜果为主要原料,研究了1种新型余甘子酵素的发酵工艺。通过单因素试验和响应面法优化,以游离氨基酸含量和总酚含量为考察指标,最终确定了新型余甘子酵素的最佳发酵工艺:原料∶糖水(ω=40%)=1∶1,米根霉曲种添加量ω=0. 80%,黑曲霉曲种添加量ω=0. 85%,前发酵34 h,主发酵49 d。用此最佳工艺发酵得到的新型余甘子酵素产品的游离氨基酸质量浓度为4. 36 mg/mL,总酚质量浓度为9. 52 mg/mL,与响应面优化前相比分别提高了0. 2 mg/mL和0. 25 mg/mL,综合评分为0. 97(满分为1),接近模型预测值。其他指标为还原糖质量浓度422. 79 mg/mL,蛋白质质量浓度26. 50 mg/mL,可溶性固形物质量分数18. 55%,pH2. 86,DPPH自由基清除能力99. 23%,羟自由基清除能力66. 91%,感官得分82. 28分。
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| 关 键 词： | 余甘子酵素 发酵 响应面法 游离氨基酸 总酚 |
Optimized fermentation process to produce novel Phyllanthus emblica jiaosu |
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| SU Chunlei,WANG Qiang,HUANG Jiejun,WANG Qijun. Optimized fermentation process to produce novel Phyllanthus emblica jiaosu[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(9): 128-136 |
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| Authors: | SU Chunlei WANG Qiang HUANG Jiejun WANG Qijun |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640,China;Sino-Singapore International Joint Research Institute, Guangzhou 511363,China;Guangdong Jieyang Zhongjian Food Technology Co., Ltd., Jieyang 515535,China;Guangdong Chengyetai Biotechnology Co., Ltd., Zhuhai 519080,China;Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510006,China) |
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| Abstract: | SU Chunlei;WANG Qiang;HUANG Jiejun;WANG Qijun(College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640,China;Sino-Singapore International Joint Research Institute, Guangzhou 511363,China;Guangdong Jieyang Zhongjian Food Technology Co., Ltd., Jieyang 515535,China;Guangdong Chengyetai Biotechnology Co., Ltd., Zhuhai 519080,China;Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510006,China) |
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| Keywords: | Phyllanthus emblica jiaosu fermentation response surface methodology free amino acid total phenol |
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