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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
荞麦糙米燕麦谷物牛奶的稳定性
作者姓名:
李文静
韩建军
李洪亮
钱文涛
杜新
孙涛
作者单位:
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘 要:
以荞麦、糙米、燕麦和生牛乳为主要原料制成谷物牛奶,选择合适的稳定剂来确保谷物牛奶的稳定性。以黏度和稳定性作为指标筛选不同稳定剂。通过正交试验确定最优方案:羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.25%、海藻酸钠添加量0.06%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%。经过稳定性试验及感官评定验证谷物牛奶稳定性最好。
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