| 食源性细菌低温适应的分子机制研究进展 |
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| 引用本文： | 李秋莹,张东栋,王司雯,孙彤,李婷婷,励建荣. 食源性细菌低温适应的分子机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(5): 246-252 |
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| 作者姓名： | 李秋莹 张东栋 王司雯 孙彤 李婷婷 励建荣 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心(渤海大学);大连民族大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 辽宁省海洋与渔业厅科研项目(201712);渤海大学博士启动项目(0517bs016) |
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| 摘 要： | 冷藏可抑制食源性细菌的生长,延长食品的货架期,是最为常用的食品保藏策略。然而,许多食源性致病菌和腐败菌具有较强的低温适应能力,这严重威胁到食品的质量与安全。阐明食源性细菌低温适应的分子机制,对制定和实施更有效的控制措施是至关重要的。主要从食源性细菌低温应激响应关键基因的发掘,转录组学和蛋白组学在食源性细菌低温适应机制研究中的应用两个方面展开综述,以期为食源性细菌的研究和控制提供理论参考。
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| 关 键 词： | 食源性腐败菌 食源性病原菌 低温适应 基因 组学 |
Advances in molecular mechanisms of cold-adapting foodborne bacteria |
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| LI Qiuying,ZHANG Dongdong,WANG Siwen,SUN Tong,LI Tingting,LI Jianrong. Advances in molecular mechanisms of cold-adapting foodborne bacteria[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(5): 246-252 |
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| Authors: | LI Qiuying ZHANG Dongdong WANG Siwen SUN Tong LI Tingting LI Jianrong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Bohai University,Jinzhou 121013,China;National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety ControlTechnology for Fresh Agricultural and Aquatic Products (Bohai University),Jinzhou 121013,China;College of Life Science,Dalian Minzu University,Dalian 116600,China) |
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| Abstract: | LI Qiuying;ZHANG Dongdong;WANG Siwen;SUN Tong;LI Tingting;LI Jianrong(College of Food Science and Technology,Bohai University,Jinzhou 121013,China;National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety ControlTechnology for Fresh Agricultural and Aquatic Products (Bohai University),Jinzhou 121013,China;College of Life Science,Dalian Minzu University,Dalian 116600,China) |
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| Keywords: | food-borne bacteria food-borne pathogen cold-adaptation gene omics |
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