| 小粒咖啡微波烘焙工艺优化及破裂力分析 |
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| 引用本文： | 张付杰,王璐,杨薇,李梦丽,李丽霞,蒋快乐,李小青.小粒咖啡微波烘焙工艺优化及破裂力分析[J].食品与机械,2019(6):182-187. |
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| 作者姓名： | 张付杰 王璐 杨薇 李梦丽 李丽霞 蒋快乐 李小青 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学现代农业工程学院;云南农业大学热带作物学院;中国人民解放军69223部 |
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| 基金项目： | 云南省重大科技专项计划（编号：2018ZC001-5）；云南省高校工程研究中心建设计划资助（编号：云教科\[2016\]37号）；云南省重大科技专项计划（编号：2018ZF004） |
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| 摘 要： | 以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素,以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标,优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度8 W/g,烘焙时间12min,滚轴转速70r/min,风速1.5m/s。通过实验验证,该优化工艺参数下的微波烘焙咖啡豆成品堆积密度为0.286g/mL,由咖啡烘焙程度分析仪测得的烘焙色度值为32.1,烘焙程度为深焙,未出现焦化现象,品质良好,与常规烘焙的对比证明了微波烘焙咖啡的可行性及其优势;通过回归分析得到微波烘焙下咖啡豆的破裂力预测模型,修正后决定系数为0.988,模型拟合良好,破裂力F与堆积密度ρb、烘焙色度值C之间存在非常显著的二次回归关系。
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| 关 键 词： | 小粒咖啡 微波烘焙 工艺优化 破裂力 |
| 收稿时间： | 2018/11/21 0:00:00 |
Study on optimization of microwave roasting process and fracture force relationship of Arabica coffee |
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| ZHANGFujie,WANGLu,YANGWei,LIMengli,LILixi,JIANGKuaile,LIXiaoqing.Study on optimization of microwave roasting process and fracture force relationship of Arabica coffee[J].Food and Machinery,2019(6):182-187. |
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| Authors: | ZHANGFujie WANGLu YANGWei LIMengli LILixi JIANGKuaile LIXiaoqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Arabica coffee microwave roasting process optimization fracture force |
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