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| “发酵食品及其安全性评价”专题征稿函 | |
| 作者单位： | 《食品安全质量检测学报》编辑部 |
| 摘 要： | 正发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。鉴于此,本刊特别策划了"发酵食品及其安全性评价"专题,主要围绕(1)菌种的选育和保藏;(2)发酵工艺的条件优 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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