| 香水柠檬果皮绿色素提取工艺及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 郗艳丽,周旋,霍明洋,翟晓瑞,马鹏,马一芯,张栩铭,徐斌.香水柠檬果皮绿色素提取工艺及其稳定性研究[J].食品研究与开发,2019,40(1):91-98. |
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| 作者姓名： | 郗艳丽 周旋 霍明洋 翟晓瑞 马鹏 马一芯 张栩铭 徐斌 |
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| 作者单位： | 吉林医药学院公共卫生学院 |
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| 基金项目： | 吉林省卫生计生青年科技骨干培养计划项目（2017Q047）；吉林省大学生创新创业训练计划项目（201708） |
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| 摘 要： | 为探讨超声波辅助法提取香水柠檬果皮绿色素的最佳工艺条件,以废弃的香水柠檬果皮为原料,以绿色素溶液吸光度为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化绿色素的提取工艺,并观察温度、光照、山梨酸等8种食品添加剂和金属离子对提取绿色素稳定性的影响。结果表明,香水柠檬果皮绿色素最佳提取条件为:提取时间75 min,提取功率640 W,乙醇体积分数80%,液料比31∶1(mL/g)条件下,提取的绿色素吸光度均值为0.459。香水柠檬果皮中的绿色素不耐高温和长时间光照,部分金属离子可影响其稳定性,但食品添加剂对其稳定性无显著影响。
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| 关 键 词： | 香水柠檬 绿色素 超声波辅助 提取工艺 稳定性 |
| 收稿时间： | 2018/9/29 0:00:00 |
Study on the Extraction Process and Stability of the Green Pigment from Citrus Limon (L.Burm.F.) Peel |
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| XI Yan-li,ZHOU Xuan,HUO Ming-yang,ZHAI Xiao-rui,MA Peng,MA Yi-xin,ZHANG Xu-ming,XU Bin.Study on the Extraction Process and Stability of the Green Pigment from Citrus Limon (L.Burm.F.) Peel[J].Food Research and Developent,2019,40(1):91-98. |
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| Authors: | XI Yan-li ZHOU Xuan HUO Ming-yang ZHAI Xiao-rui MA Peng MA Yi-xin ZHANG Xu-ming XU Bin |
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| Affiliation: | (School of Public Health,Jilin Medical University,Jilin 132013,Jilin,China) |
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| Abstract: | XI Yan-li;ZHOU Xuan;HUO Ming-yang;ZHAI Xiao-rui;MA Peng;MA Yi-xin;ZHANG Xu-ming;XU Bin(School of Public Health,Jilin Medical University,Jilin 132013,Jilin,China) |
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| Keywords: | Citrus Limon(L Burm F ) green pigment ultrasonic assisted extraction process stability |
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