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| 超高压处理对南美白对虾褐变的影响 | |
| 引用本文： | 杨巨鹏.超高压处理对南美白对虾褐变的影响[J].食品安全质量检测技术,2019,10(3):676-682. |
| 作者姓名： | 杨巨鹏 |
| 作者单位： | 浙江万里学院生物与环境学院;宁波市检验检疫研究所 |
| 基金项目： | 宁波市富民专项项目(2015C10018；2016C10009)；国家级大学生创新创业训练计划项目(201610876029) |
| 摘 要： | 目的研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。方法研究超高压处理对对虾褐变的影响及其与多酚氧化酶与丝氨酸蛋白酶活性的相关性。结果压力为300MPa,保压时间10min时,南美白对虾体表褐变程度最高, 2种酶的活性最高;用300 MPa, 10 min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性增强,褐变的程度增大。其中压力为200 MPa,保压时间10 min时,南美白对虾体表褐变程度相对较高, 2种酶的活性最低;用200MPa,10min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性受到钝化,褐变的程度较低。结论超高压处理对南美白对虾的褐变有一定的影响,在一定条件下有利于抑制对虾的褐变。 |
| 关 键 词： | 关键词：超高压 南美白对虾 丝氨酸蛋白酶 多酚氧化酶 褐变 |
| 收稿时间： | 2018/11/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/12/27 0:00:00 |
Effects of ultrahigh pressure treatment on Browning of white prawn in South America |
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| YangJuPeng.Effects of ultrahigh pressure treatment on Browning of white prawn in South America[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2019,10(3):676-682. | |
| Authors: | YangJuPeng |
| Affiliation: | ZheJiangWanLiXueYuan |
| Abstract: | |
| Keywords: | Key words: Penaeus vannamei ultrahigh pressure serine protease polyphenol oxidase browning |
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