| 高乳化活性的BSA-葡聚糖接枝物制备工艺的优化 |
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| 引用本文： | 吴子健,石振鹏,侯惠静,姜帆. 高乳化活性的BSA-葡聚糖接枝物制备工艺的优化[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(17): 12-18 |
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| 作者姓名： | 吴子健 石振鹏 侯惠静 姜帆 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院;天津天狮学院生物与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31772019）；天津天狮学院校级自然科学研究项目（K17003）；天津市老字号企业技术创新项目（19YFLHSN00080） |
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| 摘 要： | 牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)可通过糖基化反应与葡聚糖(dextran)形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通过单因素试验以及响应面试验,优化湿法美拉德反应制备BSA-dextran复合物的最佳工艺条件。研究结果表明:复合物最佳工艺条件为BSA浓度2.78mg/mL、dextran∶BSA(摩尔比)=6.89∶1、pH8.50、反应时间2.3h、反应温度95.0℃;所得BSA-dextran乳化活性为(31.743±0.45)m2/g;该复合物对叶黄素包埋的包封率为95.86%,明显高于BSA对叶黄素包埋的包封率(77.82%)。
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| 关 键 词： | 牛血清白蛋白 葡聚糖 湿法美拉德反应 响应面法 乳化活性 叶黄素 |
| 收稿时间： | 2019-06-04 |
Optimizing Preparation Process of BSA-dextran Conjugate with High Emulsifying Activity |
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| WU Zi-jian,SHI Zhen-peng,HOU Hui-jing,JIANG Fan. Optimizing Preparation Process of BSA-dextran Conjugate with High Emulsifying Activity[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(17): 12-18 |
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| Authors: | WU Zi-jian SHI Zhen-peng HOU Hui-jing JIANG Fan |
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| Affiliation: | (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China;School of Bioengineering and Food Engineering,Tianjin Tianshi College, Tianjin 301700, China) |
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| Abstract: | WU Zi-jian;SHI Zhen-peng;HOU Hui-jing;JIANG Fan(Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China;School of Bioengineering and Food Engineering,Tianjin Tianshi College, Tianjin 301700, China) |
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| Keywords: | bovine serum albumin dextran wet Maillard reaction response surface method emulsifying activity lutein |
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