| 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质 |
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| 引用本文： | 田倚凡,陈芳,谭小路,赵国华,叶发银. 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(1): 121-127 |
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| 作者姓名： | 田倚凡 陈芳 谭小路 赵国华 叶发银 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学);重庆工商大学环境与资源学院 |
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| 摘 要： | 以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184. 1 nm,多分散指数0. 135,ζ-电位-33. 5 m V,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒径159. 8～180. 2 nm,多分散指数0. 152～0. 198,ζ-电位-32. 1～-37. 5 m V,颗粒近球形;当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比为1∶25时,包封率为92. 3%,载量43. 4 mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下降,载量增幅不大,约60. 6～78. 7 mg/g。随着pH升高,pH 2～4时颗粒平均粒径显著减小,pH 4～8时其变化不显著;随着环境温度升高,25～55℃时,颗粒平均粒径变化不显著,55～85℃,平均粒径从200 nm左右增加到350 nm左右。萝卜硫素释放结果表明,60 min内累计释放率接近50%,240 min内几乎完全释放。
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| 关 键 词： | 萝卜硫素 玉米醇溶蛋白 纳米颗粒 阿拉伯胶 包埋 |
Preparation and physicochemical properties of sulforaphane-encapsulated zein aqueous nano-dispersions |
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