| 小龙虾产品品质影响因素研究进展 |
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| 引用本文： | 贺江,易梦媛,郝涛,杨品红,周顺祥. 小龙虾产品品质影响因素研究进展[J]. 食品与机械, 2019, 0(6): 232-236 |
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| 作者姓名： | 贺江 易梦媛 郝涛 杨品红 周顺祥 |
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| 作者单位： | 湖南文理学院生命与环境科学学院;环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室;湖南省水产高效健康生产协同创新中心;顺祥食品有限公司 |
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| 基金项目： | 湖南省科技重大专项子课题（编号：2017NK1034） |
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| 摘 要： | 文章从养殖—加工—贮藏全程分析了影响小龙虾产品品质的因素。指出在养殖环节,养殖环境对小龙虾重金属污染状况等安全品质有显著影响;在加工环节,熟制入味等过程是小龙虾产品良好感官品质形成的关键;在贮藏环节,贮藏温度、预冻及包装方式、保鲜剂的使用等均能显著影响产品的耐贮藏性。并提出了下一步研究方向:重视良种繁育,加强养殖研究,创新加工工艺,完善贮藏技术。
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| 关 键 词： | 小龙虾 品质 养殖 加工 贮藏 |
| 收稿时间： | 2018-12-24 |
The research progress on the factors affecting the quality of crayfish products |
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| HEJiang,YIMengyuan,HAOTao,YANGPinghong,ZHOUShunxiang. The research progress on the factors affecting the quality of crayfish products[J]. Food and Machinery, 2019, 0(6): 232-236 |
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| Authors: | HEJiang YIMengyuan HAOTao YANGPinghong ZHOUShunxiang |
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| Affiliation: | College of Life and Environmental Sciences, Hunan University of Arts and Science, Changde, Hunan 415000, China; Collaborative Innovation Center for Efficient and Health Production of Fisheries in Hunan Province, Changde, Hunan 415000, China; Key Laboratory of Health Aquaculture and Product Processing in Dongting Lake Area of Hunan Province, Changde, Hunan 415000, China; Shunxiang Food Co., Ltd., Yiyang, Hunan 413200, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | procambarus clarkii product quality aquaculture processing storage |
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