| 海参及其加工废液基本化学成分分析及蛋白质营养评价 |
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| 引用本文： | 王寿权,员冬玲,尹凤交,柴本银. 海参及其加工废液基本化学成分分析及蛋白质营养评价[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(14): 150-154 |
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| 作者姓名： | 王寿权 员冬玲 尹凤交 柴本银 |
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| 作者单位： | 山东天力能源股份有限公司;齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划（2016ZDJS06B01）；山东省科学院-无棣产学研协同创新基金 |
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| 摘 要： | 对海参及其废液的成分进行测定,并在此基础上,对海参及其废液的氨基酸营养进行全面的评价。结果表明,干重样品中,海参中蛋白质、多糖、总皂苷的含量都高于废液,粗脂肪含量低于废液。氨基酸分析表明,2种样品中都至少含有17种氨基酸,每克蛋白中总氨基酸(total amino acid,TAA)的含量、总必需氨基酸(essential amino acid,EAA)的含量及比值(EAA/TAA),废液都高于海参。采用模糊识别法、氨基酸评分(aminoacid score,AAS)、化学评分(chemi calscore,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)及比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)对氨基酸进行评价,结果显示,废液的蛋白质品质高于海参,具有较高的营养价值。
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| 关 键 词： | 海参 废液 氨基酸 蛋白质 营养评价 |
| 收稿时间： | 2018-10-08 |
Evaluation and Analysis of Nutritional Composition of Sea Cucumber and Its Waste Liquid |
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| WANG Shou-quan,YUAN Dong-ling,YIN Feng-jiao,CHAI Ben-yin. Evaluation and Analysis of Nutritional Composition of Sea Cucumber and Its Waste Liquid[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(14): 150-154 |
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| Authors: | WANG Shou-quan YUAN Dong-ling YIN Feng-jiao CHAI Ben-yin |
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| Affiliation: | (Shandong Tianli Energy Co., Ltd., Jinan 250100, Shandong, China;Energy Research Institute, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences), Jinan 250103, Shandong, China) |
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| Abstract: | WANG Shou-quan;YUAN Dong-ling;YIN Feng-jiao;CHAI Ben-yin(Shandong Tianli Energy Co., Ltd., Jinan 250100, Shandong, China;Energy Research Institute, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences), Jinan 250103, Shandong, China) |
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| Keywords: | sea cucumber waste liquid amino acid protein nutrition evaluation |
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