| 基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法 |
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| 引用本文： | 王辉,田寒友,李文采,邹昊,刘飞,白京,李家鹏,陈文华,乔晓玲. 基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 269-274. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180531-443 |
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| 作者姓名： | 王辉 田寒友 李文采 邹昊 刘飞 白京 李家鹏 陈文华 乔晓玲 |
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| 作者单位： | （中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京食品科学研究院，北京 100068） |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFC1600801）；北京市优秀人才培养资助项目（2017754154700G099）；丰台区科技新星计划项目（KJXX201710） |
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| 摘 要： | 通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度，选择顶空气相色谱-离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy，HS-GC-IMS）技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段，采集和分析冷冻猪IV号肉表层或浅表层脂肪氧化所产生的挥发性有机物（volatile organic compounds，VOCs），并采用主成分分析对不同贮藏时间冷冻猪肉的VOCs数据进行维度压缩，利用K均值聚类分析算法建立判别模型，以此作为判别冷冻猪肉贮藏时间的方法。研究表明，HS-GC-IMS可有效分离冷冻猪肉中极性相近的VOCs，对VOCs组分的数据采集及分析可在600?s内完成，并筛选出29?种离子峰强度变化明显的VOCs，通过二维数据可视化方式显示各VOCs离子峰的差异。经数据降维处理后所构建的聚类判别模型，可将冷冻猪肉检验样品根据贮藏时间的不同归类到对应的时间簇。
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| 关 键 词： | 顶空气相色谱-离子迁移谱 冷冻猪肉 贮藏时间 品质劣变 脂肪氧化 |
Fast Discrimination of Frozen Pork Stored for Different Periods Using Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy (HS-GC-IMS) |
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| WANG Hui,TIAN Hanyou,LI Wencai,ZOU Hao,LIU Fei,BAI Jing,LI Jiapeng,CHEN Wenhua,QIAO Xiaoling. Fast Discrimination of Frozen Pork Stored for Different Periods Using Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy (HS-GC-IMS)[J]. Food Science, 2019, 40(2): 269-274. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180531-443 |
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| Authors: | WANG Hui TIAN Hanyou LI Wencai ZOU Hao LIU Fei BAI Jing LI Jiapeng CHEN Wenhua QIAO Xiaoling |
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| Affiliation: | (Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology, China Meat Research Center, Beijing Academy of Food Sciences, Beijing 100068, China) |
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| Abstract: | WANG Hui;TIAN Hanyou;LI Wencai;ZOU Hao;LIU Fei;BAI Jing;LI Jiapeng;CHEN Wenhua;QIAO Xiaoling(Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology,China Meat Research Center,Beijing Academy of Food Sciences,Beijing 100068,China) |
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| Keywords: | headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy (HS-GC-IMS) frozen pork storage time quality deterioration lipid oxidation |
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