| 多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 周钺,李键,张玉,王洪伟,赵欣,刘士健,索化夷. 多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(8): 238-243 |
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| 作者姓名： | 周钺 李键 张玉 王洪伟 赵欣 刘士健 索化夷 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;西南民族大学生命科学与技术学院;重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFD0502404) |
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| 摘 要： | 传统发酵乳制品具有独特的风味品质、营养价值和丰富的菌种资源。由于发酵微生物的区系复杂多样,传统发酵乳制品的风味品质形成机理不清,质量安全无法保证,阻碍了传统发酵乳制品的规模化生产。基于高通量组学技术的发展,多组学技术联用为分析传统发酵乳品的风味形成条件与菌种代谢通路提供了有利手段。该文综述了国内外多组学技术联用在传统发酵乳品的风味代谢调控中的研究应用并对此展望,为传统发酵乳品的品质调控和生产研发提供新思路。
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| 关 键 词： | 传统发酵乳品 多组学技术联用 特征风味成分 代谢通路 功能基因 |
Research progress on multi-omics techniques applied in flavor metabolism regulation of traditional fermented dairy products |
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| ZHOU Yue,LI Jian,ZHANG Yu,WANG Hongwei,ZHAO Xin,LIU Shijian,SUO Huayi. Research progress on multi-omics techniques applied in flavor metabolism regulation of traditional fermented dairy products[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(8): 238-243 |
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| Authors: | ZHOU Yue LI Jian ZHANG Yu WANG Hongwei ZHAO Xin LIU Shijian SUO Huayi |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;College of Life Science and Technology,Southwest Minzu University,Chengdu 610041,China;Chongqing Collaborative Innovation Center for Functional Food,Chongqing University of Education,Chongqing 400067,China) |
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| Abstract: | ZHOU Yue;LI Jian;ZHANG Yu;WANG Hongwei;ZHAO Xin;LIU Shijian;SUO Huayi(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;College of Life Science and Technology,Southwest Minzu University,Chengdu 610041,China;Chongqing Collaborative Innovation Center for Functional Food,Chongqing University of Education,Chongqing 400067,China) |
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| Keywords: | traditional fermented dairy products multi-omics technology characteristic flavor compounds metabolism pathways functional genes |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
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