| 丙酸杆菌代谢物与山梨酸钾抑菌作用比较研究 |
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| 引用本文： | 郑丽雪,黎英,王家皓,董苗苗,陈倩倩,齐斌.丙酸杆菌代谢物与山梨酸钾抑菌作用比较研究[J].食品研究与开发,2019,40(10):20-25. |
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| 作者姓名： | 郑丽雪 黎英 王家皓 董苗苗 陈倩倩 齐斌 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程学院;苏州市食品生物技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 常熟市科技发展计划（农业）项目（CN201614） |
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| 摘 要： | 以一株费氏丙酸杆菌突变株为出发菌株,通过改变发酵培养基、接种量和初始培养pH值3方面,研究其代谢产物对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌作用,并与山梨酸钾的抑菌作用进行对比。结果表明:3种发酵培养基均对大肠杆菌和沙门氏菌均存在一定的抑制作用,其中以乳酸钠(sodium lactate broth,SLB)培养基发酵时,该菌株代谢产物的抑菌活性分别为25.3 AU/mL和18.3 AU/mL,结果要优于0.1%的山梨酸钾的抑菌活性(21.1 AU/mL和14.1 AU/mL);对于接种量而言,对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性最佳的接种量分别为6%和5%,其抑菌活性分别为28.1 AU/mL和18.0 AU/mL,抑菌效果均优于0.1%的山梨酸钾;对于不同培养pH值而言,对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性最适初始pH值分别为6.5和6,抑菌活性分别为27.6 AU/mL和14.5 AU/mL,其抑菌效果也优于0.1%的山梨酸钾。所以,选择在适宜条件下发酵所得的丙酸杆菌代谢物,对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效果要优于山梨酸钾。对丙酸杆菌代谢物抑菌作用的研究将为新型天然防腐剂的开发提供依据与试验数据支撑。
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| 关 键 词： | 丙酸杆菌代谢物 大肠杆菌 沙门氏菌 抑菌作用 山梨酸钾 防腐剂 |
| 收稿时间： | 2018/9/27 0:00:00 |
Comparative Study on Bacteriostatic Effects of Propionibacterium Metabolites and Potassium Sorbate |
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| ZHENG Li-xue,LI Ying,WANG Jia-hao,DONG Miao-miao,CHEN Qian-qian,QI Bin.Comparative Study on Bacteriostatic Effects of Propionibacterium Metabolites and Potassium Sorbate[J].Food Research and Developent,2019,40(10):20-25. |
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| Authors: | ZHENG Li-xue LI Ying WANG Jia-hao DONG Miao-miao CHEN Qian-qian QI Bin |
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| Affiliation: | (College of Biology and Food Engineering,Changshu Institute of Technology,Changshu 215500,Jiangsu,China;Suzhou Key Laboratory of Food and Biotechnology,Changshu 215500,Jiangsu,China) |
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| Abstract: | ZHENG Li-xue;LI Ying;WANG Jia-hao;DONG Miao-miao;CHEN Qian-qian;QI Bin(College of Biology and Food Engineering,Changshu Institute of Technology,Changshu 215500,Jiangsu,China;Suzhou Key Laboratory of Food and Biotechnology,Changshu 215500,Jiangsu,China) |
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| Keywords: | Propionibacterium metabolites Escherichia coli Salmonella bacteriostatic effect potassium sorbate preservative |
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