| 苹果豌豆复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 马井喜,何建新,吴淑清. 苹果豌豆复合饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(1): 138-143 |
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| 作者姓名： | 马井喜 何建新 吴淑清 |
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| 作者单位： | 长春大学食品科学与工程学院;浙江李子园食品股份有限公司 |
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| 摘 要： | 以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。
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| 关 键 词： | 苹果 豌豆 复合饮料 响应面法 最佳配方 |
| 收稿时间： | 2018-06-04 |
Study on Processing Technology for Apple and Pea Compound Beverage |
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| MA Jing-xi,HE Jian-xin,WU Shu-qing. Study on Processing Technology for Apple and Pea Compound Beverage[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(1): 138-143 |
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| Authors: | MA Jing-xi HE Jian-xin WU Shu-qing |
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| Affiliation: | (Food Science and Engineering College of Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China;Zhejiang Liziyuan Food CO.,LTD.,Jinhua 321000,Zhejiang,China) |
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| Abstract: | MA Jing-xi;HE Jian-xin;WU Shu-qing(Food Science and Engineering College of Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China;Zhejiang Liziyuan Food CO.,LTD.,Jinhua 321000,Zhejiang,China) |
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| Keywords: | apple pea compound beverage response surface method optimum formula |
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