| 水牛乳风味蛋白酶解肽的分离与抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 杨攀,黄丽,李玲,曾庆坤,唐艳,农皓如.水牛乳风味蛋白酶解肽的分离与抗氧化活性研究[J].食品工业,2019(1):126-129. |
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| 作者姓名： | 杨攀 黄丽 李玲 曾庆坤 唐艳 农皓如 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院广西水牛研究所 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金项目(青年基金项目:2015GXNSFBA139094);桂科能(15122001-3-1) |
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| 摘 要： | 通过蛋白纯化系统,采用Superdex peptide凝胶过滤层析柱,对水牛乳风味蛋白酶解肽进行分离,按洗脱体积收集不同组分,以肽含量、还原能力及3种自由基清除能力为评价指标,跟踪高抗氧化肽组分。结果表明, 15号样品的还原能力、DPPH自由基清除率及羟自由基清除率最强,分别为0.154, 50.56%及15.22%,样品肽含量为2.45 mg/mL;16号样品的超氧阴离子清除率最强,为54.88%,样品肽含量为1.93 mg/mL; 15号及16号样品同属于蛋白纯化系统分离的F2组分,分子量范围在89.09～1 245.32 Da。
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| 关 键 词： | 水牛乳 肽 抗氧化活性 凝胶过滤层析 |
Separation and Study of Antioxidant Activity of Flavor Protease Hydrolysis Peptide from Buffalo Milk |
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| YANG Pan,HUANG Li,LI Ling,ZENG Qingkun,TANG Yan,NONG Haoru.Separation and Study of Antioxidant Activity of Flavor Protease Hydrolysis Peptide from Buffalo Milk[J].The Food Industry,2019(1):126-129. |
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| Authors: | YANG Pan HUANG Li LI Ling ZENG Qingkun TANG Yan NONG Haoru |
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| Affiliation: | (Guangxi Buffalo Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences (Nanning 530001)) |
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| Abstract: | YANG Pan;HUANG Li;LI Ling;ZENG Qingkun;TANG Yan;NONG Haoru(Guangxi Buffalo Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences (Nanning 530001)) |
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| Keywords: | buffalo milk peptide antioxidant activity gel filtration chromatography |
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