| 黔野生猕猴桃果酱的制备及体外抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 李吉达,彭婷,赵玥,周后敏,赵兴. 黔野生猕猴桃果酱的制备及体外抗氧化性研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(3): 119-124 |
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| 作者姓名： | 李吉达 彭婷 赵玥 周后敏 赵兴 |
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| 作者单位： | 遵义医学院公共卫生学院人畜共患病研究所 |
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| 基金项目： | 贵州省大学生创新创业训练计划（201610661025）；遵义医学院博士科研启动基金（F-692） |
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| 摘 要： | 该文旨在制备一款以黔产野生猕猴桃为主要原料的果酱并对果酱在体外的抗氧化功能进行初步的研究。通过单因素试验探讨白砂糖添加量、柠檬酸添加量、增稠剂添加量等工艺参数对黔产野生猕猴桃果酱质量的影响,从而确定黔产野生猕猴桃果酱基本加工工艺。通过设计正交试验,采用加权评分法与感官评价分析确定黔产猕猴桃果酱的最优工艺配比为白砂糖的添加量为50%,黄原胶0.6%+海藻酸钠0.6%,柠檬酸添加量0.5%。采用清除1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)法对果酱在体外的抗氧化性进行测定,试验结果表明本试验中黔产野生猕猴桃果酱对DPPH自由基的IC50值为10.898 mg/mL,该果酱在体外具有一定的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 野生猕猴桃；果酱；制备；抗氧化性；体外 |
| 收稿时间： | 2018-07-08 |
Preparation and Antioxidant Function in vitro of Wild Kiwi Jam in Guizhou Province |
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| LI Ji-d,PENG Ting,ZHAO Yue,ZHOU Hou-min,ZHAO Xing. Preparation and Antioxidant Function in vitro of Wild Kiwi Jam in Guizhou Province[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(3): 119-124 |
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| Authors: | LI Ji-d PENG Ting ZHAO Yue ZHOU Hou-min ZHAO Xing |
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