| 蔬菜蛋肠的配方研究 |
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| 引用本文： | 吉艳莉,周婕,仝其根. 蔬菜蛋肠的配方研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(4): 125-129 |
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| 作者姓名： | 吉艳莉 周婕 仝其根 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学与工程学院;蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心 |
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| 摘 要： | 为改善蛋肠营养单一的问题,研制一种全蛋液和蔬菜粉蛋肠,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化蔬菜蛋肠的配方。结果表明,原料的最佳比例为:全蛋液中加入其质量分数20%的淀粉、40%的水、12%的鸡蛋蛋白粉和2%～3%的蔬菜粉,其中甜菜根粉的用量为2%时口感最佳。
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| 关 键 词： | 全蛋液；蔬菜粉；蛋肠；正交试验 |
| 收稿时间： | 2018-08-27 |
Study on the Formula of Vegetable Egg Sausage |
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| JI Yan-li,ZHOU Jie,TONG Qi-gen. Study on the Formula of Vegetable Egg Sausage[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(4): 125-129 |
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| Authors: | JI Yan-li ZHOU Jie TONG Qi-gen |
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