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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
青稞粉挤压膨化工艺优化、品质研究及产品开发
作者姓名:
刘霭莎
白永亮
李敏
陈晓华
王群娣
张延杰
作者单位:
咀香园健康食品(中山)有限公司;佛山科学技术学院
基金项目:
中山市科技计划项目(2017A1032)
摘 要:
以西藏青稞粉为原料,通过对挤压膨化的不同螺杆速度、喂料速度、Ⅲ区温度的单因素试验及正交试验分析,优化工艺参数,研究挤压膨化对青稞粉理化指标和质构特性的影响,并开发青稞产品。结果表明,最佳工艺参数为螺杆速度为20 Hz,喂料速度12 Hz,Ⅲ区加热温度为140℃。青稞粉经挤压膨化后,溶解度、吸水性、水溶性、堆积密度、沉降性等理化指标均增加,提升了溶解性能;青稞膨化粉凝胶的硬度、黏性、胶黏性及咀嚼性下降,有利于改善加工品质。
关 键 词:
青稞;挤压膨化;工艺优化;加工品质;产品开发
收稿时间:
2019-04-11
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