| 开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析 |
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| 引用本文： | 张涛,宋海云,贺鹏,许鹏,郑树芳,覃振师,王文林.开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析[J].食品研究与开发,2019,40(12):11-18. |
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| 作者姓名： | 张涛 宋海云 贺鹏 许鹏 郑树芳 覃振师 王文林 |
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| 作者单位： | 广西南亚热带农业科学研究所 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2016YFC0502406）；广西科技重大专项（桂科AA17202037-9、AA17204058-4、AA17204058-8）；崇左市科技创新平台（基地）及人才培养专项（崇科 FB2017006）；广西公益基金项目（GXNYRKS201802、GXNYRKS201707、GXNYRKS201611、GXNYRKS201612）；中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630052017020-6）；广西南亚热带农业科学研究所自立项目（NYSZL201801）；广西培养新世纪学术和技术带头人专项资金资助项目（2018） |
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| 摘 要： | 以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、695 3个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养成分的含量进行检测,再对开口合格率、黏壳果率、果仁饱满度3个指标与坚果样品果仁中的脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量3个营养成分指标间的相关性进行分析。结果表明:不同品种的壳果原料,其开口效果存在差异,695更适合制作开口带壳澳洲坚果,而且在8月30日采收的695样品果制作的开口带壳澳洲坚果的开口合格率高,黏壳果率低,果仁饱满度高;相关性分析显示黏壳果率与果仁饱满度呈现显著负相关,果仁饱满度与脂肪含量呈现显著负相关,表明营养成分含量的不同会影响果实的加工品质。
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| 关 键 词： | 开口带壳澳洲坚果 开口效果 营养成分 加工适宜性 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2018/11/5 0:00:00 |
Correlation Analysis of the Opening Effect and Nutrient Composition of Opening Nut-in-shell of Macadamia ternifolia |
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| ZHANG Tao,SONG Hai-yun,HE Peng,XU Peng,ZHENG Shu-fang,QIN Zhen-shi,WANG Wen-lin.Correlation Analysis of the Opening Effect and Nutrient Composition of Opening Nut-in-shell of Macadamia ternifolia[J].Food Research and Developent,2019,40(12):11-18. |
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| Authors: | ZHANG Tao SONG Hai-yun HE Peng XU Peng ZHENG Shu-fang QIN Zhen-shi WANG Wen-lin |
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