| 一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究 |
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| 引用本文： | 杨志鹏,王建彬,文婷婷,韩墨,赵鑫君,张晶晶,王婷.一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究[J].食品研究与开发,2019,40(20):105-109. |
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| 作者姓名： | 杨志鹏 王建彬 文婷婷 韩墨 赵鑫君 张晶晶 王婷 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 基金项目： | 天津科技大学大学生实验室创新基金项目（1714A309） |
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| 摘 要： | 以甘草渣为原料,用水浴加磁力搅拌方法辅助,分别对可溶性和不溶性膳食纤维进行碱提,利用单因素试验和正交试验对提取条件进行优化,确定最佳提取工艺为:料液比1∶9(g/mL)、提取温度40℃、提取时间80 min、氢氧化钠浓度6%时,不可溶膳食纤维得率最大为81.33%;料液比1∶10(g/mL)、提取温度80℃、提取时间80 min、氢氧化钠浓度7%时,可溶膳食纤维得率最大为8.33%。采用理化分析方法,对提取物进行功能特性的测定,测定结果为:不可溶膳食纤维的持水力为3.73 g/g,膨胀力为5.00 mL/g;可溶膳食纤维的溶解度为0.02 g/mL,膨胀力为0.50 mL/g。该研究为提取膳食纤维提供一条新途径,为甘草渣的再利用提供一种新思路。
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| 关 键 词： | 甘草渣 不可溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 提取 功能特性 |
| 收稿时间： | 2018/11/21 0:00:00 |
Development and Activity Research of An Antioxidant Compound Fruit and Vegetable Jiaosu |
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| YANG Zhi-peng,WANG Jian-bin,WEN Ting-ting,HAN Mo,ZHAO Xin-jun,ZHANG Jing-jing,WANG Ting.Development and Activity Research of An Antioxidant Compound Fruit and Vegetable Jiaosu[J].Food Research and Developent,2019,40(20):105-109. |
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| Authors: | YANG Zhi-peng WANG Jian-bin WEN Ting-ting HAN Mo ZHAO Xin-jun ZHANG Jing-jing WANG Ting |
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