| 不同品质浓香型窖泥理化因子与细菌总量的相关性 |
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| 引用本文： | 王艳丽,孟雅静,何宏魁,张会敏,刘国英,王录,刘露,李静心. 不同品质浓香型窖泥理化因子与细菌总量的相关性[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(3): 89-94 |
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| 作者姓名： | 王艳丽 孟雅静 何宏魁 张会敏 刘国英 王录 刘露 李静心 |
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| 作者单位： | 安徽古井贡酒股份有限公司 |
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| 摘 要： | 为揭示各项理化指标对窖泥细菌的影响,研究了浓香型退化窖泥、正常新窖泥及优质老窖泥的理化因子差异及与细菌总量的相关性,结果表明:(1)退化、正常新窖及优质窖泥样品中水分、铵态氮、钙和铁含量均表现出显著性差异(P <0. 05)。其中退化窖泥中的钙和铁含量分别是正常及优质窖泥中的1. 90～6. 65和6. 56～24. 95倍,而其他理化指标均低于正常及优质窖泥中相应理化指标。退化与正常窖泥相比,pH值、腐殖质、有效磷、有效钾、镁和细菌总量均无明显差异(P> 0. 05)。正常与优质窖泥相比,除镁含量指标外,其他指标均存在明显差异(P <0. 05)。主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,窖泥理化因子与窖泥品质呈现明显的相关性。(2)相关性分析结果显示:窖泥细菌总量与水分、pH值、铵态氮、有效磷、腐殖质和有效钾呈正相关,与镁、钙和铁含量呈明显负相关;镁、钙和铁除了相互之间呈强烈或微弱正相关,与其他理化指标都呈强烈或微弱负相关。
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 窖泥 理化因子 相关分析 |
Correlation between physicochemical factors and total bacterial count in different grades of Nongxiang flavored pit mud |
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| WANG Yanli,MENG Yajing,HE Hongkui,ZHANG Huimin,LIU Guoying,WANG Lu,LIU Lu,LI Jingxin. Correlation between physicochemical factors and total bacterial count in different grades of Nongxiang flavored pit mud[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(3): 89-94 |
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| Authors: | WANG Yanli MENG Yajing HE Hongkui ZHANG Huimin LIU Guoying WANG Lu LIU Lu LI Jingxin |
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| Affiliation: | (Anhui Gujing Gongjiu Co.,Ltd.,Bozhou 236800,China) |
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| Abstract: | WANG Yanli;MENG Yajing;HE Hongkui;ZHANG Huimin;LIU Guoying;WANG Lu;LIU Lu;LI Jingxin(Anhui Gujing Gongjiu Co.,Ltd.,Bozhou 236800,China) |
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| Keywords: | Nongxiang-flavor Baijiu pit mud physicochemical factors correlation analysis |
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