| 刺参低聚肽的质量评价和抗疲劳作用研究 |
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| 引用本文： | 王祖哲,马普,王军琦,左爱华,彭聪,詹龙全,孙天利,包卫洋. 刺参低聚肽的质量评价和抗疲劳作用研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(20): 5-11 |
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| 作者姓名： | 王祖哲 马普 王军琦 左爱华 彭聪 詹龙全 孙天利 包卫洋 |
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| 作者单位： | 山东中医药大学药学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（No.2008BAI53B073）；山东省自然科学基金项目（ZR2011HM051）；山东省重点研发计划项目（2015GSF119012） |
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| 摘 要： | 研究p H渐变条件下采用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步酶解猪皮得到的不同分子量胶原蛋白肽的体内外抗氧化活性。猪皮预处理后,采用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步进行酶解,酶解液经超滤得到M1 k Da、1 kDaM3 kDa、M3 kDa 3个不同分子量肽段,以福林酚比色法测定各组分肽含量,通过测定各组分肽段对DPPH自由基、ABTS+自由基、O2-自由基及OH自由基的清除实验评价各组分肽的体外抗氧化活性,再以不同分子量肽段酶解液对小鼠进行灌胃,以试剂盒测定小鼠灌胃后血清的总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶的活性、总抗氧化能力和微量丙二醛含量评价各组分肽的体内抗氧化活性。综合体内外抗氧化实验数据,各组分肽的抗氧化能力强弱顺序为:小于1 kDa组分1 k Da～3 kDa组分大于3 kDa组分。pH渐变条件下采用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步酶解的各组分猪皮胶原蛋白肽在体内外均有不同程度的抗氧化能力,且分子量越小,抗氧化活性越强,可对机体起到保护作用。
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| 关 键 词： | 双酶分步酶解；碱性蛋白酶；菠萝蛋白酶；抗氧化活性；体内外 |
| 收稿时间： | 2019-06-08 |
Quality Evaluation and Anti-fatigue Effect of Apostichopus Japonicus Oligopeptides |
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| WANG Zu-zhe,MA Pu,WANG Jun-qi,ZUO Ai-hu,PENG Cong,ZHAN Long-quan,SUN Tian-li,BAO Wei-yang. Quality Evaluation and Anti-fatigue Effect of Apostichopus Japonicus Oligopeptides[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(20): 5-11 |
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| Authors: | WANG Zu-zhe MA Pu WANG Jun-qi ZUO Ai-hu PENG Cong ZHAN Long-quan SUN Tian-li BAO Wei-yang |
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