| 熔球态蛋白质的结构表征及功能的研究进展 |
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| 引用本文： | 李祥鹏,高 健,刘晓飞,关桦楠,陈凤莲,王 冰,刘琳琳,杨 杨,朱秀清,张 娜,石彦国. 熔球态蛋白质的结构表征及功能的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 4974-4981 |
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| 作者姓名： | 李祥鹏 高 健 刘晓飞 关桦楠 陈凤莲 王 冰 刘琳琳 杨 杨 朱秀清 张 娜 石彦国 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31871747)、国家自然科学基金青年科学基金项目(31301602)、国家重点研发计划(2016YFD0400402) |
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| 摘 要： | 蛋白质熔球态是球蛋白变性过程中的一个稳定的中间态,此状态下的蛋白被发现具有良好的功能性质。本文简要综述了球蛋白熔球态的发现及其研究进展,介绍了球蛋白熔球态可以在酸碱、加热、变性剂以及高压下形成,并具有类似天然态的紧密性以及更强的疏水性等特性;熔球态蛋白常用的表征方法有荧光光谱法、圆二色谱法、核磁共振法等;介绍了熔球态蛋白的某些生物功能性质以及食品加工性质。蛋白质"熔球态"的发现与研究,对生命科学有着深远影响,也对食品化学与食品蛋白加工有着指导意义。
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| 关 键 词： | 蛋白质折叠 蛋白质熔球态 二级结构 表征方法 功能特性 |
| 收稿时间： | 2019-03-25 |
| 修稿时间： | 2019-05-02 |
Research progress in structure characterization and function of the molten globule of protein |
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| LI Xiang-Peng,GAO Jian,LIU Xiao-Fei,GUAN Hua-Nan,CHEN Feng-Lian,WANG Bing,LIU Lin-Lin,YANG Yang,ZHU Xiu-Qing,ZHANG Na and SHI Yan-Guo. Research progress in structure characterization and function of the molten globule of protein[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(15): 4974-4981 |
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| Authors: | LI Xiang-Peng GAO Jian LIU Xiao-Fei GUAN Hua-Nan CHEN Feng-Lian WANG Bing LIU Lin-Lin YANG Yang ZHU Xiu-Qing ZHANG Na SHI Yan-Guo |
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| Affiliation: | College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce,College of Food Engineering, Harbin University of Commerce and College of Food Engineering, Harbin University of Commerce |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein folding molten globule protein secondary structure evaluation methods functional properties |
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