| MTBSTFA衍生化结合GC-MS分析镇江香醋不挥发羧酸 |
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| 引用本文： | 李俊雯,范文来,徐岩.MTBSTFA衍生化结合GC-MS分析镇江香醋不挥发羧酸[J].食品与发酵工业,2019(8):191-196. |
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| 作者姓名： | 李俊雯 范文来 徐岩 |
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| 作者单位： | 江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室酿造微生物与应用酶学研究室 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(National Key R&D Program;2016YFD0400503) |
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| 摘 要： | 以镇江香醋为研究对象,利用N-特丁基二甲基硅烷基-N-甲基三氟乙酰胺(N-(tert-butyldimethylsilyl)-N-methyltrifluoroacetamide,MTBSTFA)衍生化结合气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定香醋中不挥发羧酸,共鉴定并定量61种不挥发化合物,包括17种氨基酸、13种芳香酸、11种羟基酸、8种长链脂肪酸、7种二元及多元酸(不含羟基)、1种含硫有机酸、1种酮酸,2种杂环酸和1种不挥发酸酯。新检测到2-糠酸、乙醇酸、3-羟基丙酸、甘油酸、扁桃酸、对羟基苯乙酸、2,6-二羟基苯甲酸、原儿茶酸、阿魏酸、柠檬酸、芥子酸、没食子酸、咖啡酸等24种不挥发有机酸。研究结果表明,香醋中羟基酸(16.01 g/L)含量最高,其次是杂环酸(597. 3 mg/L)和氨基酸(546. 5 mg/L);单个酸含量大于100 mg/L的有乳酸、焦谷氨酸、琥珀酸、精氨酸、草酰乙酸和2-羟基-3-苯丙酸(从高到低依次)。该研究将为我国食醋品质的提升奠定基础。
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| 关 键 词： | 镇江香醋 不挥发羧酸 气质联用法 |
Non-volatile carboxylic acids profile of Zhenjiang balsamic vinegar identified by MTBSTFA derivatization and GC-MS |
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| LI Junwen,FAN Wenlai,XU Yan.Non-volatile carboxylic acids profile of Zhenjiang balsamic vinegar identified by MTBSTFA derivatization and GC-MS[J].Food and Fermentation Industries,2019(8):191-196. |
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| Authors: | LI Junwen FAN Wenlai XU Yan |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | LI Junwen;FAN Wenlai;XU Yan(Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Keywords: | Zhenjiang balsamic vinegar non-volatile carboxylic acids gas chromatography-mass spectrometry |
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