| 玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化 |
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| 引用本文： | 孟悦,王英哲,田志刚,孙洪蕊,曾宪鹏,杨志强.玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化[J].食品研究与开发,2019,40(18):97-101. |
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| 作者姓名： | 孟悦 王英哲 田志刚 孙洪蕊 曾宪鹏 杨志强 |
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| 作者单位： | 吉林省农业科学院 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅重点科技研发项目(20180201066NY) |
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| 摘 要： | 以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工艺参数进行了优化。结果表明,最佳糖化条件为:糖化温度60℃,糖化时间12h,pH值5.3,葡萄糖淀粉酶添加量45U/g。在此条件下,糖化液DE值为98.24%,DX值为98.16%。
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| 关 键 词： | 玉米粉 液化 糖化 葡萄糖淀粉酶 葡萄糖 |
| 收稿时间： | 2018/11/9 0:00:00 |
Optimization of Saccharification Process for Preparing Glucose from Corn Flour |
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| MENG Yue,WANG Ying-zhe,TIAN Zhi-gang,SUN Hong-rui,ZENG Xian-peng,YANG Zhi-qiang.Optimization of Saccharification Process for Preparing Glucose from Corn Flour[J].Food Research and Developent,2019,40(18):97-101. |
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| Authors: | MENG Yue WANG Ying-zhe TIAN Zhi-gang SUN Hong-rui ZENG Xian-peng YANG Zhi-qiang |
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| Affiliation: | (Jilin Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130124, Jilin, China) |
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| Abstract: | MENG Yue;WANG Ying-zhe;TIAN Zhi-gang;SUN Hong-rui;ZENG Xian-peng;YANG Zhi-qiang(Jilin Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130124, Jilin, China) |
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| Keywords: | corn flour liquefaction saccharification glucoamylase glucose |
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