老山芹红茶菌发酵饮料的工艺 |
| |
引用本文: | 柴丽娜,徐伟,吕欢,李佳美.老山芹红茶菌发酵饮料的工艺[J].食品工业,2019(6). |
| |
作者姓名: | 柴丽娜 徐伟 吕欢 李佳美 |
| |
作者单位: | 哈尔滨商业大学食品工程学院 |
| |
摘 要: | 以老山芹汁、茶、糖水为原料接入红茶菌制成发酵型饮料,选择菌种接种量、加糖量、发酵时间和发酵温度进行单因素试验,采用正交试验设计方法,以总糖、总酸度和感官评价作为指标,确定最佳发酵条件。结果显示,最优组合A_2B_1C_3D_3,即红茶菌接种量6.0%、加糖量10.0%、发酵温度30℃、发酵时间60 h,总糖为3.54 g/100m L、总酸为2.88 g/100 mL。制得色泽鲜艳,酸甜适口,具有老山芹特殊香气的发酵型饮料。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|