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| 草头和腌金花头 | |
| 引用本文： | 杨周彝.草头和腌金花头[J].食品与生活,2019(1). |
| 作者姓名： | 杨周彝 |
| 摘 要： | 正"草头"是江南一带对豆科蔬菜南苜蓿的叫法。草头有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。草头嫩叶,极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维生素K含量最高,维生素A含量与胡萝卜接近,维生素C含量是白萝卜的二三倍。更重要的是,草头口感鲜嫩爽脆,十分鲜美。上海人对草头情有独钟,生煸草头、酒香草头、草头圈子,一向是本帮菜的主力。初秋,菜场鲜草头上市,碧绿生青,每500 |
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