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杂志ISSN号
草头和腌金花头
作者姓名:
杨周彝
摘 要:
正草头是江南一带对豆科蔬菜南苜蓿的叫法。草头有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。草头嫩叶,极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维生素K含量最高,维生素A含量与胡萝卜接近,维生素C含量是白萝卜的二三倍。更重要的是,草头口感鲜嫩爽脆,十分鲜美。上海人对草头情有独钟,生煸草头、酒香草头、草头圈子,一向是本帮菜的主力。初秋,菜场鲜草头上市,碧绿生青,每500
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