双歧杆菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶转糖基作用的研究进展

双歧杆菌和乳酸菌作为一般认为安全的微生物，是β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-gal）的较好来源。部分双歧杆菌和乳酸菌菌株能够产生具有转糖基活力的β-gal，以乳糖为底物可合成具有益生作用的低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS），而GOS产物的产量和组成受到β-gal的来源以及反应条件的影响。因此，本文总结了能够产生具有转糖基活力的β-gal的双歧杆菌和乳酸菌菌株，比较了两类来源的β-gal的酶学性质，并重点阐述了这两类β-gal在GOS合成中的应用。