| 广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析 |
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| 引用本文： | 温立香.广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析[J].食品研究与开发,2019,40(9):87-94. |
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| 作者姓名： | 温立香 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所;广西亚热带农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 广西农垦科学研究与技术开发项目（桂垦科攻201508）；广西亚热带作物研究所基础科研业务费专项项目（桂热研201502） |
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| 摘 要： | 研究不同因素对金秀野生茶红茶加工品质的影响,以期为金秀野生茶加工及其资源利用提供技术支持。以广西金秀地区野生茶为材料,以揉捻方式、发酵温度、足火温度设计正交试验,筛选的最适宜金秀野生茶红茶加工工艺组合为:1芽1、2叶的鲜叶萎凋适度后经加解压交替2次揉捻(揉捻时长70 min),发酵温度30℃(发酵时间4 h,湿度90%～95%),毛火110℃高温快烘灭酶活后,足火70℃烘干;对不同处理红茶的内含物质进行检测,结果显示不同处理水浸出物、咖啡碱、表儿茶素(epicatechol,EC)、蔗糖、茶氨酸含量无显著性差异(P0.05),茶多酚、硒、可溶性总糖含量有显著性差异(P0.05),其他内含成分包括可溶性总蛋白、没食子儿茶素(-)-gallocatechin,GC]、表没食子儿茶素(-)-epigallocatechin,EGC]、儿茶素(catechin,C)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(-)-epicatechin gallate,ECG]、没食子儿茶素没食子酸酯(-)-gallocatechin gallate,GCG]、还原糖、果糖、葡萄糖、游离氨基酸总量及其他氨基酸类均有极显著性差异(P0.01)。
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| 关 键 词： | 金秀 野生茶 红茶 加工工艺 品质 |
| 收稿时间： | 2018/10/12 0:00:00 |
Process Optimization and Quality Analysis for Wild Tea in Jinxiu County of Guangxi |
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| WEN Li-xiang.Process Optimization and Quality Analysis for Wild Tea in Jinxiu County of Guangxi[J].Food Research and Developent,2019,40(9):87-94. |
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| Authors: | WEN Li-xiang |
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