乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果 |
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引用本文: | 刘欣,王文艳,王娟,赵改名,柳艳霞,贝翠平.乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果[J].食品工业,2019(7). |
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作者姓名: | 刘欣 王文艳 王娟 赵改名 柳艳霞 贝翠平 |
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作者单位: | 河南农业职业学院;河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南农业大学 |
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摘 要: | 以桶子鸡为原料,选用不同浓度的乳酸链球菌素保鲜液,对桶子鸡进行浸泡处理后真空包装,分别在室温(22±3℃)和0~4℃条件下贮存,通过感官、菌落总数、挥发性盐基氮等指标,研究乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果。结果表明,采用不同浓度乳酸链球菌素处理桶子鸡,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官品质下降。室温贮藏时,浓度0.03%的乳酸链球菌素保鲜效果最佳,桶子鸡可保存8 d,而对照组样品只能保存2 d。0~4℃贮藏的对照组样品可保存8 d, nisin处理组可贮藏16~24 d。
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