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| 皮蛋生产中HACCP的应用探讨 | |
| 引用本文： | 李琎杰.皮蛋生产中HACCP的应用探讨[J].食品安全导刊,2019(24). |
| 作者姓名： | 李琎杰 |
| 作者单位： | 江西省食品发酵研究所 |
| 摘 要： | <正>皮蛋作为我国的传统食品,已有400多年的发展史。皮蛋凭借其独特的口感以及晶莹剔透的外观,受到了很多人的欢迎。关于皮蛋的起源众说纷纭,不同的地方有不同的版本,足以见得人们对皮蛋的喜爱。皮蛋是鸭蛋经过化学物质腌制成的,过量的化学物质对人的身体健康会造成很大的危害,尤其是铅的含量超标。众所周知铅有剧毒,不能用在食品的制作当中,为此,有关部门对皮蛋的含铅量进行了明确的规定。再加上HACCP的应用,使得皮蛋更加安全。本文就皮 |
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