果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响 |
| |
引用本文: | 乐小凤,唐永红,鞠延仑,郭水欢,赵亚蒙,惠竹梅,张振文.果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响[J].食品科学,2019,40(5):1-7. |
| |
作者姓名: | 乐小凤 唐永红 鞠延仑 郭水欢 赵亚蒙 惠竹梅 张振文 |
| |
作者单位: | 1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西 杨凌 712100;2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 712100 |
| |
基金项目: | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29-zp-6) |
| |
摘 要: | 果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标。本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料,将‘美乐’果粒分为大于14 mm(大果粒)、12~14 mm(中等果粒)、小于12 mm(小果粒)3 个粒径等级;将‘蛇龙珠’果粒分为大于15 mm(大果粒)、14~15 mm(中等果粒)、小于14 mm(小果粒)3 个粒径等级,连续两年测定不同粒径葡萄的可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量浓度、花色苷单体含量以及单体酚含量。结果表明:连续两年两个葡萄品种均表现为中等果粒所占比例较高;2014年‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实的可溶性固形物质量分数随粒径的增大而降低,而2015年均表现为中等果粒较高;连续两年葡萄的种/果质量比和单果粒种子数均随粒径的减小而降低;2014、2015年酚类物质含量在‘美乐’中表现为小果粒和中等果粒较高,‘蛇龙珠’则为大果粒和中等果粒较高;‘美乐’中等果粒葡萄的花色苷单体总量最高,‘蛇龙珠’果实的花色苷单体含量受年份影响较大;单体酚总量以及黄酮醇类物质总量在‘美乐’葡萄中表现为在中等果粒中较高,‘蛇龙珠’葡萄则表现为在大果粒中较高。结论:中等果粒的‘美乐’葡萄和大果粒的‘蛇龙珠’葡萄酚类物质含量较高。
|
关 键 词: | ‘美乐’葡萄 ‘蛇龙珠’葡萄 果实粒径 葡萄品质 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|