| 玉米粉改性的研究现状与展望 |
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| 引用本文： | 张庆霞.玉米粉改性的研究现状与展望[J].食品研究与开发,2019,40(10):206-211. |
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| 作者姓名： | 张庆霞 |
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| 作者单位： | 河南工业贸易职业学院 |
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| 基金项目： | 河南省2017年科技发展计划项目（172102110216） |
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| 摘 要： | 随着人们对健康饮食的关注,多食用粗粮已是人们的共识。玉米作为粗粮中产量最大的一种,其食用价值的开发对人类健康饮食意义重大。由于玉米粉组成及结构上的不同,限制了玉米粉的加工和食用。对玉米粉进行改性处理,使其具有与小麦粉类似的加工品质,开发更多的玉米主食,对玉米主食化进程具有重大意义。玉米粉改性的常用方法有物理法、化学法、生物法和复合法。对玉米粉改性的常用方法进行论述,并提出未来玉米粉改性的发展前景。
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| 关 键 词： | 玉米粉 改性 物理法 化学法 生物法 复合法 |
| 收稿时间： | 2018/1/23 0:00:00 |
Research Status and Prospect on Modifying of Corn Flour |
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| ZHANG Qing-xia.Research Status and Prospect on Modifying of Corn Flour[J].Food Research and Developent,2019,40(10):206-211. |
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| Authors: | ZHANG Qing-xia |
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| Affiliation: | (Henan Industry and Trade Vocational College,Zhengzhou 451191,Henan,China) |
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| Abstract: | ZHANG Qing-xia(Henan Industry and Trade Vocational College,Zhengzhou 451191,Henan,China) |
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| Keywords: | corn flour modifying physical method chemical method biological method compound method |
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