大头菜发酵过程中生香酵母的分离、筛选及鉴定 |
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引用本文: | 黄鑫,唐红梅,唐青莲,刘阳,邓静.大头菜发酵过程中生香酵母的分离、筛选及鉴定[J].食品研究与开发,2019,40(20):198-203. |
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作者姓名: | 黄鑫 唐红梅 唐青莲 刘阳 邓静 |
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作者单位: | 佛山科学技术学院食品科学与工程学院;广东省传统发酵食品工程技术研究中心;广东省食品流通安全控制工程技术研究中心;佛山市酿造工程技术研究中心;佛山农业生物制造工程技术研究中心;佛山科学技术学院生命科学与工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金(31660459);广东省自然科学基金(2018A0303130275) |
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摘 要: | 为筛选酱油渣发酵适用乳酸菌,利用MRS培养基从酱油渣中分离、纯化得到4株乳酸菌HT4、HT102、HT160、HT197,通过形态学观察、生理生化特征试验及16S r RNA基因序列分析对菌株进行鉴定,并研究其生长特性。生理生化试验及16S rRNA基因序列分析结果鉴定菌株HT4为乳酸乳球菌霍氏亚种(Lactococcuslactis subsp.hordniae),菌株HT102为乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp. lactis),菌株HT160为副干酪乳杆菌坚韧亚种(Lactobacillus paracasei subsp. tolerans),菌株HT197为副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)。乳酸菌生长特性的研究表明,37℃条件下培养,菌株HT4、HT102、HT160、HT197的生长趋势相似,接种3 h后乳酸菌生长进入对数生长期,接种12 h后进入稳定期,在30 h左右达到最大OD600 nm值,分别为1.524、1.600、1.556、1.576,试验表明在37℃培养条件下菌株的生长强度顺序为:HT102HT197HT160HT4。综上所述,从酱油渣中分离得到4株乳酸菌,为其益生特性研究奠定基础,为酱油渣的再次发酵提供乳酸菌资源。
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关 键 词: | 酱油渣 乳酸菌 分离 鉴定 生长特性 |
收稿时间: | 2019/3/23 0:00:00 |
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