| 寒地黑土中产γ-氨基丁酸乳酸菌筛选及发酵培养基优化 |
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| 引用本文： | 刘晓飞, 宋洁, 郑志辉, 王薇, 袁海峰, 关桦楠, 张娜. 寒地黑土中产γ-氨基丁酸乳酸菌筛选及发酵培养基优化[J]. 食品工业科技, 2019, 40(10): 122-126,132. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.020 |
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| 作者姓名： | 刘晓飞 宋洁 郑志辉 王薇 袁海峰 关桦楠 张娜 |
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| 作者单位： | 1.哈尔滨商业大学食品工程学院, 黑龙江省食品科学与工程重点实验室, 黑龙江哈尔滨 150076 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31201376;31370649和31871747);黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z15200);哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN023) |
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| 摘 要： | 利用MRS培养基分别从牡丹江、漠河、五常的寒地黑土中筛选产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌菌株,对其做形态学观察和生理生化鉴定,并进行了发酵培养基组成的优化实验,分析比较不同碳源、氮源、碳氮比、初始pH和L-谷氨酸浓度对产GABA的影响。结果表明:共筛出五株菌株,分别编号为SbO001、SbO002、SbO003、SbO004、SbO005,可以将五株菌株初步鉴定为链球菌科(Streptococcaceae)。当发酵培养基组分碳源为葡萄糖,氮源为硫酸铵,碳氮比1:1,初始pH为5.5,底物为1%的L-谷氨酸时,菌株产GABA的能力较好,为1.112 g/L。本实验将为寒地黑土中产GABA乳酸菌的筛选提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 寒地黑土 γ-氨基丁酸 乳酸菌 分离鉴定 发酵 |
| 收稿时间： | 2018-07-06 |
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