| 细叶韭花提取物抗氧化及抑制亚硝化反应的研究 |
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| 引用本文： | 李美萍,丁鹏霞,李蓉,张生万,郭彩霞. 细叶韭花提取物抗氧化及抑制亚硝化反应的研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(2): 46-51 |
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| 作者姓名： | 李美萍 丁鹏霞 李蓉 张生万 郭彩霞 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 人才事业发展项目（228545021） |
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| 摘 要： | 探究细叶韭花不同溶剂提取物的抗氧化活性及亚硝化反应的抑制作用。对细叶韭花采用4种不同极性的溶剂(水、95%乙醇、乙酸乙酯、石油醚)进行提取,并对不同提取物的生物活性成分、抗氧化活性及抑制亚硝化作用进行研究。结果显示细叶韭花水提取物中的总糖含量(total sugar content,TSC)及还原糖含量(reducing sugar content,RSC)较高,分别为(50.32±1.23)、(30.33±0.05)mg/g,而95%乙醇提取物中总酚含量(total phenolics content,TPC)和总黄酮含量(total flavonoids content,TFC)较高,分别为(11.80±1.09)、(12.65±0.85)mg/g;细叶韭花各提取物中水提取物清除DPPH自由基、ABTS+自由基以及总还原能力最强;在体外模拟人体胃液的条件下(pH3.0,温度37℃),各提取物均能有效地清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成,并随着浓度的增大及反应时间的延长呈上升趋势,其中水提取物对亚硝酸盐的清除能力和亚硝胺合成阻断能力均强于其他提取物。细叶韭花具有较好的抗氧化活性及抑制亚硝化作用,将为其在抗氧化剂研究及新型防癌抗癌药物研究等方面提供科学理论依据。
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| 关 键 词： | 细叶韭花；提取物；生物活性成分；抗氧化；抑制亚硝化作用 |
| 收稿时间： | 2018-07-20 |
Antioxidant Properties and Inhibitory Effect on Nitrosation of Extracts from Allium tenuissimum Flowers |
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| LI Mei-ping,DING Peng-xi,LI Rong,ZHANG Sheng-wan,GUO Cai-xia. Antioxidant Properties and Inhibitory Effect on Nitrosation of Extracts from Allium tenuissimum Flowers[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(2): 46-51 |
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| Authors: | LI Mei-ping DING Peng-xi LI Rong ZHANG Sheng-wan GUO Cai-xia |
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