| 均匀试验法优化褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜的工艺 |
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| 引用本文： | 梁雯雯,郭 建,汪秋宽,任丹丹,袁 瑞,刘 舒,杨淯淼,丛海花. 均匀试验法优化褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜的工艺[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(8): 2276-2280 |
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| 作者姓名： | 梁雯雯 郭 建 汪秋宽 任丹丹 袁 瑞 刘 舒 杨淯淼 丛海花 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院东海研究所;大连海洋大学中新合作学院 |
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| 基金项目： | 海藻活性物质国家重点实验室开放基金项目(SKL-BASS1716)、辽宁省大学生创新训练项目(201610158056, 201810158146) |
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| 摘 要： | 目的制备褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜幵对其工艺条件迚行优化。方法以褐藻胶(sodium alginate,SA)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为主要原料,甘油为增塑剂制得可食性膜。以溶胶温度、溶胶时间、SA和WPI浓度、钙化时间、钙离子浓度、甘油浓度、超声时间为因素迚行均匀试验,考察指标为溶胶黏度、膜的厚度、透光率、拉伸强度。结果可食性膜性能受WPI浓度、溶胶温度、溶胶时间、钙化时间、超声时间的影响较大,基本不受SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度影响,所确定的最佳配比及工艺条件为:SA浓度1.1%、WPI浓度5.5%、溶胶温度65℃、溶胶时间105 min、钙化时间12 min,钙离子浓度1.1%、甘油浓度3.4%和超声时间30min。结论该工艺条件下制备的褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜性能较好,需迚一步验证SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度的影响。
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| 关 键 词： | 褐藻胶 乳清分离蛋白 可食性膜 工艺优化 均匀试验 |
| 收稿时间： | 2019-01-21 |
| 修稿时间： | 2019-04-02 |
Optimization of the process of sodium alginate-whey protein isolate edible film by uniform experimental method |
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| LIANG Wen-Wen,GUO Jian,WANG Qiu-Kuan,REN Dan-Dan,YUAN Rui,LIU Shu,YANG Yu-Miao and CONG Hai-Hua. Optimization of the process of sodium alginate-whey protein isolate edible film by uniform experimental method[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(8): 2276-2280 |
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| Authors: | LIANG Wen-Wen GUO Jian WANG Qiu-Kuan REN Dan-Dan YUAN Rui LIU Shu YANG Yu-Miao CONG Hai-Hua |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,East China Sea Fishery Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of China-Newzealand Collaboration, Dalian Ocean University and College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium alginate whey protein isolate edible film process optimization uniform design |
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