| 不同光质萎凋对金观音红茶香气组分的影响 |
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| 引用本文： | 孟 慧,王登良,罗晶晶,魏 青. 不同光质萎凋对金观音红茶香气组分的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(13): 4234-4241 |
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| 作者姓名： | 孟 慧 王登良 罗晶晶 魏 青 |
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| 作者单位： | 华南农业大学园艺学院 |
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| 基金项目： | 广东英德红茶加工工艺技术规程 |
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| 摘 要： | 目的研究不同光质萎凋处理对金观音红茶香气组分的影响,确定在萎凋过程中采用不同的光质处理与红茶香气组分的关系。方法采用顶空-固相微萃取技术提取金观音红茶的香气成分,使用气相色谱质谱联用法探讨在萎凋过程中通过红光、黄光以及橙光处理后金观音红茶香气成分的变化。结果实验中的4组茶叶样品共鉴别出48种香气物质,共包含9种醇类物质、11种烯烃类物质、16种烷烃类物质、9种酮酯类物质以及3种其他类物质。红光处理检测出28种挥发性物质,香气组分占提取物总量的66.62%;黄光处理检测出28种挥发性物质,香气组分占提取物总量的67.71%;橙光处理检测出24种挥发性物质,香气组分占提取物总量的64.81%。结论红光、黄光以及橙光处理能促进长叶烯、橙花叔醇及其异构体的生成。不同光质处理能影响毛茶香气组分的含量,对于β-紫罗酮的含量会有明显的提升。选用橙光处理,能提高毛茶的香气组分以及茶叶的感官品质。
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| 关 键 词： | 金观音 顶空-固相微萃取 红光 黄光 橙光 香气成分 |
| 收稿时间： | 2019-03-21 |
| 修稿时间： | 2019-06-28 |
Effects of different light-wave withering on the aromatic components of Jinguanyin black tea |
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| MENG Hui,WANG Deng-Liang,LUO Jing-Jing and WEI Qing. Effects of different light-wave withering on the aromatic components of Jinguanyin black tea[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(13): 4234-4241 |
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| Authors: | MENG Hui WANG Deng-Liang LUO Jing-Jing WEI Qing |
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| Affiliation: | College of Horticulture, South China Agricultural University,College of Horticulture, South China Agricultural University,College of Horticulture, South China Agricultural University and College of Horticulture, South China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jinguanyin headspace solid-phase micro extraction red ray yellow ray orange ray aroma compounds |
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